Właściwości miodu wynikają z jego złożonego składu. Obejmują smak, aromat, lepkość oraz podatność na krystalizację. Znaczenie mają również kwasowość i niska aktywność wody. Poszczególne odmiany mogą wyraźnie różnić się między sobą. Miód pozostaje przede wszystkim produktem spożywczym bogatym w cukry. Nie należy traktować go jako zamiennika leczenia.
