Miody odmianowe wyróżnia dominujący udział określonego źródła pożytku. Różnią się smakiem, zapachem, barwą i tempem krystalizacji. Ich pozyskanie wymaga właściwego terminu miodobrania. Ważne jest także rozdzielanie partii w pracowni. Nazwa odmiany powinna odpowiadać rzeczywistym cechom produktu. Pomocne mogą być badania pyłkowe i fizykochemiczne.
