Miód melecytowy zawiera znaczące ilości cukru zwanego melecytozą. Może szybko krystalizować jeszcze w komórkach plastra. Utrudnia to jego odwirowanie podczas miodobrania. Problem wiąże się przede wszystkim z określonymi pożytkami spadziowymi. Taki miód bywa określany jako cementowy. Nie jest pożądanym składnikiem zimowych zapasów rodziny.
