Krystalizacja miodu jest naturalnym zjawiskiem fizycznym. Polega na wytrącaniu kryształów cukrów, głównie glukozy. Jej tempo zależy od składu oraz temperatury przechowywania. Różne miody krystalizują w odmienny sposób. Samo zestalenie nie świadczy o zafałszowaniu produktu. Kontrolowana krystalizacja pozwala uzyskać przyjemną, kremową konsystencję.
