Jakość miodu zaczyna się od prawidłowej gospodarki pasiecznej. Duże znaczenie mają dojrzałość i higieniczne pozyskanie produktu. Ocenia się między innymi zawartość wody oraz HMF. Ważne są także cechy sensoryczne i aktywność enzymatyczna. Nadmierne ogrzewanie może pogorszyć parametry miodu. Wiarygodną ocenę zapewniają odpowiednio dobrane badania laboratoryjne.
