HMF to skrót nazwy hydroksymetylofurfuralu, powstającego podczas przemian cukrów. Jego zawartość rośnie między innymi przy ogrzewaniu miodu. Wpływa na nią także czas i temperatura przechowywania. Parametr ten wykorzystuje się w ocenie jakości. Podwyższony wynik nie wskazuje samodzielnie konkretnej przyczyny problemu. HMF ma również znaczenie przy ocenie pokarmu pszczelego.
